Bolo de Noz

Bolo de Noz com Pão Ralado e Cobertura de Ovos — Versão Bimby

Bolo tradicional português: sem farinha, leva pão ralado e nozes; finalizado com doce de ovos sedoso.

📷 Coloque aqui a sua foto do bolo

Porções: 10–12 fatias

Tempo: PT1H10M (preparação + forno + cobertura)

Dificuldade: Fácil

Equipamento: Bimby/Thermomix

Ingredientes — Bolo

• 6 ovos (claras e gemas separadas)
• 200 g de açúcar
• 200 g de miolo de noz
• 100 g de pão ralado fino
• 1 c. de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal

Ingredientes — Cobertura (doce de ovos)

• 150 g de açúcar
• 80 ml de água
• 4 gemas
• 1 casca fina de limão ou 1 pau de canela (opcional)

Preparação — Bolo (Bimby)

1. Preparar forma e forno: pré-aqueça a 180 °C. Unte uma forma redonda (22 cm) e forre o fundo com papel vegetal.
2. Picar nozes: coloque 200 g de noz no copo e dê 3–4 toques Turbo até ficar tipo farinha grossa. Retire e reserve.
3. Bater claras: com o copo limpo e seco, insira a borboleta, adicione as claras e 1 pitada de sal; 4 min/vel 3.5. Retire para uma taça e reserve.
4. Gemes + açúcar: sem borboleta, coloque as gemas e 200 g de açúcar; 3 min/37 °C/vel 4, depois mais 2 min/vel 4.
5. Envolver secos: junte 100 g de pão ralado, 1 c. chá de fermento e as nozes picadas; 15 seg/vel 3. Raspe as paredes e envolva mais 5–10 seg/vel 3, se necessário.
6. Claras em castelo: insira a borboleta, adicione as claras e envolva 15 seg/vel 2 (ou envolva manualmente com a espátula para maior leveza).
7. Cozer: verta a massa na forma e leve ao forno 35–40 min. Faça o teste do palito.

Preparação — Doce de Ovos (Bimby)

1. Calda: no copo limpo, coloque 150 g de açúcar, 80 ml de água e a casca de limão/pau de canela; 10 min/Varoma/vel 1, sem copo-medida (ponto-fio).
2. Temperar gemas: retire a casca/pau. Numa taça, bata 4 gemas. Programe 2 min/vel 3 e, com a Bimby a mexer, verta a calda em fio pelo bocal sobre as gemas.
3. Engrossar: devolva a mistura ao copo; 3 min/90 °C/vel 2, até espessar (não deixe ferver muito para não talhar). Opcional: 1 c. de sobremesa de manteiga, 30 seg/vel 2.

Dica: o pão ralado deve ser bem seco e fino (pode picar 10 seg/vel 7 antes de começar). Para um toque especial, junte 1 c. de sopa de Vinho do Porto à massa no passo “Envolver secos”.

Notas & Variações

• Bolo maior: faça 1,5× a receita e use forma de 26 cm (acrescente ~10 min ao tempo de forno).
• Textura: envolver as claras manualmente deixa o bolo ainda mais fofo.
• Decoração: cubra com o doce de ovos já morno/frio e finalize com metades de noz.
• Conservação: 2–3 dias no frigorífico, bem coberto. Retire 20 min antes de servir.

Receita adaptada para Bimby/Thermomix. Escrito em PT-PT.

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