🫘 Receita Tradicional de Feijoada Brasileira

Rendimento: 6 a 8 pessoas

🧂 Ingredientes

Feijoada:

• 500 g de feijão-preto (deixar de molho por 8 horas)
• 300 g de carne-seca (dessalgada por 24 h, trocando a água várias vezes)
• 200 g de costela de porco defumada
• 200 g de paio
• 200 g de linguiça calabresa
• 100 g de bacon em cubos
• Opcional: pé, rabo e orelha de porco – para apurar o sabor
• 2 a 3 folhas de louro
• 4 a 6 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto (usar com moderação)

Acompanhamentos:

• Arroz branco
• Farofa (de manteiga com farinha de mandioca)
• Couve refogada no alho
• Rodelas de laranja
• Vinagrete ou molho de pimenta (opcional)

👩‍🍳 Modo de Preparo

1. Dessalgar e hidratar

Deixe a carne-seca (e as carnes suínas como pé, rabo e orelha, se usar) de molho por 24 horas, trocando a água várias vezes. Deixe o feijão-preto de molho por 8 horas em água fria.

2. Pré-cozinhar carnes duras

Cozinhe as carnes mais duras (pé, rabo, orelha) por cerca de 30 minutos em água, até ficarem macias.

3. Cozinhar o feijão

Na panela de pressão, cozinhe o feijão com as folhas de louro e água suficiente por aproximadamente 30 minutos, até que fique macio, mas sem desmanchar.

4. Refogar os sabores

Em fogo médio, derreta o bacon em uma panela grande. Acrescente o alho, a cebola, o paio e a linguiça calabresa. Refogue até dourar.

5. Unir tudo e apurar o sabor

Adicione essa mistura ao feijão cozido, junto com todas as carnes. Deixe cozinhar em fogo baixo por 1 a 2 horas, mexendo de vez em quando. Se quiser o caldo mais espesso, amasse alguns grãos de feijão contra a lateral da panela.

🍽 Acompanhamentos

Farofa de manteiga

Refogue cebola na manteiga (ou azeite) e acrescente farinha de mandioca até dourar.

Couve refogada

Escalde rapidamente as folhas em água quente, escorra e refogue com alho e um fio de óleo ou bacon.

Arroz branco

Cozinhe o arroz simples, apenas com sal e um fio de azeite ou óleo.

Laranja

Corte em rodelas e sirva junto ao prato para ajudar na digestão e equilibrar os sabores.

💡 Dicas e Curiosidades

• A feijoada fica ainda mais saborosa se for preparada no dia anterior. Os sabores apuram melhor de um dia para o outro.
• Os acompanhamentos são fundamentais para equilibrar o prato e compor a experiência.
• Apesar da lenda de origem africana, a feijoada tem raízes nas receitas portuguesas, adaptadas no Brasil com feijão-preto e carnes variadas.